LOCRO Sopa

Receta para 6 Platos

1/2  libra de habas verdes

1/2  libra de papas criollas (amarillas)

1/2  libra de ullocos (ruba)

2     libras de papa pastusa

1/2  libra de ocas (simples) = (ibia)

2 o 3 hojas de repollo

2     ramas de cebolla junca

1/2  Libra de arveja verde

1/4  de libra de queso campesino o cuajada

1     pocillo de leche

2     cucharadas aceite o mantequilla

       Sal a gusto

       Color a gusto

       Puede agregarse un cubo de caldo de gallina (opcional)

Preparacion:

En una olla colocar 3 litros de agua. Al momento que este hirviendo hechar las habas peladas, ullocos, papa criolla, ocas, repollo, cebolla, picados finamente, poner los condimentos y dejar hervir hasta que la papa criolla se haya desecho,se agrega la arveja, se pica la papa pastusa en trositos pequeños y se deja cocinar hasta que ablanden, se agrega la leche y se deja hervir. Cuando ya este lista la sopa se le agrega el queso desmenuzado y ya esta listo para servir.

Se puede acompañar con arroz, lechuga picada, aguacate y tomate.

Este plato es muy delicioso y nutritivo en el centro del pais le llamarian sopa de verduras.

Es un plato de la Region Andina por lo cual se consume mucho en Ipiales, sur de Colombia .

CUY ASADO

                            Foto de www.cuyquer

RECETA CUY ASADO

Se mata el animal, cogiéndolo de la cabeza y se le apreta fuerte el hocico contra alguna superficie (puede ser piso o alguna lata para no  ensuciar) hasta que muera. Se deja desangrar un momento.

Para pelarlo se tiene un recipiente con agua casi hirviendo, ( si el agua se hierve, el secreto está en que se debe echar un poco agua fría al agua hirviendo) y se mete el animal un momento solo una parte, ejemplo solo la cabeza y se pela esa parte, luego una pierna y se pela esa pierna y así sucesivamente hasta que quede pelado completamente, se lava muy bien y se abre haciendo un corte transversal  en la parte del estomago, se saca todo lo de adentro y se lava muy bien por dentro. Se le echa sal (y condimentos si se quiere) por dentro y por fuera y se deja reposar un momento para que la sal penetre en la carne.

Se pone el animal en una vara de madera que no emita olores ni sabores o en asadores mecanicos y se asa en brasas al rojo, dándole vueltas lentamente para que se vaya dorando suavemente hasta que este su cuero crocante, se sabe que está a punto porque ya no escurre agua sangre al pararlo de cabeza.

Se sirve con papa pastusa pelada y cocinada con sal o papa cocinada con cascara, puede adicionarle crispetas, las asaduras del cuy y aji preparado con cebolla finamente picada y huevo en cuadritos pequeños.

Esta es la receta de cómo se prepara en Nariño y especialmente en Ipiales en el Barrio El Charco.

                                          Foto: animalesfotos.blog

El cuy es un animal pequeño que se cría de manera artesanal principalmente en Nariño. Se alimenta de hierba y todo desecho que sale de la cocina, (cascara de papa, residuos de cebolla, plátano, etc.) por lo cual la carne de este animal es muy deliciosa y sana.

El cuy también se cría y consume principalmente en otros países andinos como son: Perú, Bolivia, Ecuador. En cada país tienen diferentes recetas y formas de preparación.